（生地作り）卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜていきます。

粉を加えたらゴムベラにかえてさっくりと混ぜていきます（ダマは残さないように）。

卵白にグラニュー糖を２回分けて加えツノが立つまで泡立てていきます。

４に３回分けて加えボールの底からかえしながらメレンゲを壊さず、ドロドロにしないように混ぜていきます。

「ぬれぶきん」でスポンジにあたらないように被せて乾燥防止します。

（カスタードクリーム作り）卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ、粉を加えゆっくり混ぜます。

温めた牛乳を加え手早く混ぜます。

鍋に移して中火にかけ特に底を焦がさず手早く混ぜていきます、ポコッポコッとなったらバターを加えツヤがでるまで混ぜます。

ラップ上に流してピタラップして氷バッドなどにはさんで冷ましていきます。

粉ふるい（逆さにして）で裏ごしておきます。

枝豆（冷凍もの）を温めてさやから実を取り出してビニール袋に入れてつぶしておきます（お好みで粒々感を残しても大丈夫です）。

ボールに枝豆ペースト、牛乳、練乳を合わせてから生クリームを少量ずつ加えながらなじませて泡立てていきます。

ちょっと手間がかかりますがここは頑張ってしっかりと泡立てていきます。

９分立てが目安です。

カスタードクリームと軽く混ぜていきます。

スポンジの焼き面を下にしておきます。このとき下にコーンスターチを薄くしいておけばべたつかずきれいに巻けれます。

クリームを角の端以外平にのばし手前からシートごと引っ張りながらしっかり巻き上げます（強くしめつけない）。

シートにくるんで冷蔵庫に３時間冷蔵しておきます。