型にオーブンシートなどを敷く。豆乳ホイップをハンドミキサーで8分立て程度に泡立て、冷蔵庫で冷やしておく。

卵に塩少々を加えてハンドミキサーの低速でかき混ぜる。全体が混ざってふんわりしたら、砂糖の1/3量を加えて湯煎にかける。

卵に砂糖が溶けてふんわりしたら、残りの砂糖を2回に分けて加えて、リボンが描ける（爪楊枝が立つ）までしっかり泡立てる。

３の卵を湯煎から外して、冷たいぬれタオルの上に置く。卵が冷えるまでしっかり泡立て続ける。

４の卵生地にアーモンドプードルをざるなどでふるい入れ、ハンドミキサーの低速でよく混ぜ合わせる。

ラム酒を加えて、さらにハンドミキサーの低速でよく混ぜ合わせる。

６の生地に全粒粉と★の材料をふるい入れる。泡立て器で生地を底からすくい、ワイヤーの間から粉ごと落としながら、混ぜ込む。

７の生地に１の豆乳ホイップの半量を加えて、泡立て器でさっくり混ぜる。薄力粉をふるい入れて、７と同様に混ぜ込む。

8の生地に残りの豆乳ホイップを加えて、泡立て器でさっくり混ぜる。ゴムベラで全体を返しながらつやを出す。

1の型に９の生地を流し入れる。表面に霧を吹いて、170℃のオーブンで45～55分程度焼く。

焼き上がったら型ごと30cmぐらいの高さから落とす。型から出してあら熱を取り、ラップなどでしっかり包んで一晩おく。