ボールに強力粉と上新粉を入れ混ぜておきます。そこに砂糖、塩、バター、ドライイーストを入れて人肌に温めた豆乳を入れます。

菜箸でぐるぐる混ぜまとまってきたら捏ね始めます。約７分～８分捏ね一次発酵。

約２倍になったら台に乗せ軽くガス抜き。

６等分にカットして丸めベンチタイム２０分
生地の乾燥に気を付けて下さい。

麺棒を使って生地を伸ばしていきます。３㌢×２２㌢位になったら豆を一列に並べ綴じていきます。

ベーグルの成形のように端を少し残して手の平でぎゅっと押します。反対側の端を包むようにリング状に綴じます。

綴目はきつ目に綴じないと２次発酵の時に剥がれてしまうので注意。２次発酵４０分。