なすは縦半分に切ってから斜めスライスして、水にさらしておく。ピーマンも種を取り除き、細切りに。

長ネギはみじん切り、しょうが、ニンニクも用意しておく。

合わせ調味料★を混ぜ合わせておく。水溶き片栗粉も用意。

フライパンに油を熱し、水気を切ったなすを炒める。

ピーマンも併せて炒め、軽く塩コショウをして、なすがしんなりしたら、いったん取り出す。

同じフライパンでしょうが、ニンニク、長ネギを加え、香りがたったら、ひき肉を炒める。

ひき肉がばらばらになって色が変わったら、野菜をもどす。

全体にまざったら、★の合わせ調味料をくわえ、炒め合わせる。

水溶き片栗粉で好みの硬さに調節し、お好みでごま油を回し入れ、出来上がり。