らっきょうの根と茎を切り、ザルにいれ洗う

らっきょうに塩を振りかけ、まぶし、さっと水洗いをして、塩を洗い流す

ザルにあげ、しっかり水切りする。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、らっきょうを１０秒間つけ、湯切りしてさます

鍋に水と氷砂糖を入れ、沸騰させ、冷めたら、酢を入れる。氷砂糖は、とけなくてもいい

殺菌した瓶に、らっきょうと甘酢液と鷹の爪をいれ、冷蔵庫で。