卵黄と卵白を分けます。卵白は必ず冷えている物を使って下さい。私はこの段階で冷凍庫に使うまで入れます。

型にバターを塗りクッキングシートをピタリと敷きます。高さは高めにして下さい。

型に外側をアルミフォイルで覆います。フォイルは湯が入り込まない様にピッチリと折り合わせて下さい。

スターチと小麦粉/レモン汁とゼスト/ミルクとサワークリームと生クリームをそれぞれ一緒のボールへ入れておきます。

フープロにクリームチーズ、砂糖半分、ミルク、サワークリーム、生クリームを入れ良く混ぜ合わせます。

卵を一つずつ落とし入れ混ぜます。

一度蓋を開けて回りにこびり付いたクリームチーズを削ぎ落として下さい。

ふるい器を乗せ小麦粉とスターチをふるい入れ混ぜ合わせます。

網で漉します。

レモン汁とゼストを入れ泡だて器で良く混ぜ合わせます。

冷凍庫から卵白を出し少し攪拌します。卵白がサラサラになってきたら砂糖を入れ固過ぎないメレンゲを作って下さい。

チーズ生地にメレンゲを3度に分け入れます。一度目は泡だて器で混ぜ合わせます。

2度目はヘラに代え混ぜ3度目は下からフンワリと混ぜ合わせます。多少白いメレンゲの筋が残る程度で構いません。

型に流し入れ生地の気泡を叩いて抜き熱湯を張った器に置きオーブンへ。

オーブン内が手を入れても熱くなくなったらケーキを取り出し湯せんから外し室温で型にいれたまま冷まします。

表面に塗るアプリコットジャムを作ります。ジャムをお湯で少し割り塗りやすい硬さに調整して下さい。

完全に冷めたら艶出しのジャムを塗り型から外し出来上がり。

シットリとフンワリしたスフレチーズケーキです。

冷めてから粉砂糖でも綺麗ですね。

上部が焼いている時に割れてもオーブンでゆっくり冷ませば生地が落ちて閉じます。