大根は乱切りにしてかぶるくらいの水で15分ほど茹でる。

ひいかは口を取る。指でひっぱればとれます。目や骨も、とりたければとってください。

煮汁に生姜をいれて煮立て、ひいかに火を通し、取り出す。

下ゆでした大根のゆで汁をきって、煮汁に入れ、落し蓋をして10分～15分ほど煮ていく。

火を止めて味を含ませ、食べる前にひいかをもどしてあたためる。