たっぷりのお湯を沸かして塩とオリーブオイルを加え、パスタを柔らかめに茹でてお湯を切る。冷水にあててしっかり冷やしておく。

大葉は千切りにし、水にさらしておく。

めんつゆとゆず胡椒を合わせて溶き、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

砂糖、酒、みりん、醤油を合わせる。

フライパンにごま油少々とじゃこを入れて炒め、調味料を加えて汁気がなくなるまで火にかける。

お皿に水を切ったパスタを盛りつけて水をきった大葉をのせ、じゃこを小高く盛りつける。

冷やしておいたつゆをかけてできあがり。