簡単☆鶏レバーの下処理の方法
ちょっとグロいですが…知ってるようで知らないかもしれないので詳しく！
このレシピの生い立ち
覚え書きです。
アプリでひらく作り方
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ひとつがこうなってます。
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心臓を取り外します。矢印の白い部分は要らないので
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包丁で削ぎ落としていきます。
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こんな感じ。
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開きます。
開くと血管があるので(矢印)放置の先でこそぎ落とします。 -
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残りのレバーに付いている白いスジ(矢印)を取り除きます。
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あとは好きな大きさに切ります。血管を見つけたら包丁の先でこそぎ落としてください。
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取り除いた部分はゴミの日まで冷凍庫へ入れておくと臭くならずに置いておきます。
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牛乳をヒタヒタに注ぎ漬けておく方法と塩麹に漬けておく方法があります。
塩麹に漬けた方が柔らかく仕上がります。 -
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どちらも冷蔵庫で30分ほど漬けておき流水で洗いザルにあけて水分を拭き取ってから調理して下さい。
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ウスターソースと水で簡単なレバー煮のレシピは
ID18854465
これを基本に砂糖や生姜でアレンジ出来ます。
コツ・ポイント
○レバーは買ってきたその日に調理して下さい。
○牛乳に漬けると臭いが無くなり煮るとキュッと締まった感じに仕上がります。
○塩麹に漬けると臭いも無くなり柔らかく仕上がります。
○お好みの方法で使い分けて下さい。
つくれぽ
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