山岡シェフの菜肉包子(野菜入り中華饅頭)
nyaop @cook_40050818
キチンと作ると、やっぱり美味しい♪
このレシピの生い立ち
山岡シェフの、お料理教室で教わった中華饅頭の覚書。我流より断然美味しいので、このやり方にしています。習ったのは何年か前なので、あっているかどうか…忘れる前に載せておきました。
山岡シェフの菜肉包子(野菜入り中華饅頭)
キチンと作ると、やっぱり美味しい♪
このレシピの生い立ち
山岡シェフの、お料理教室で教わった中華饅頭の覚書。我流より断然美味しいので、このやり方にしています。習ったのは何年か前なので、あっているかどうか…忘れる前に載せておきました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳を40℃に温め、イーストを加えて溶かし、15分放置。ブクブクしてきます。
干し椎茸も水で戻しておきます。 -
- 2
粉類は全部ふるって、1とラードを混ぜ滑らかになるまで練ります。
-
- 3
ラップをして、
ねかせておきます -
- 4
野菜類は茹でて粗みじんにして水気をギュッと絞ります。調味料も合わせておきます。
-
- 5
ボールにひき肉を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。
-
- 6
肉に調味料を入れて更によく練ります。
-
- 7
野菜類も混ぜ合わせます。
-
- 8
バットに移し冷蔵庫で冷やし10等分にします。
-
- 9
生地は打ち粉をして棒状に伸ばし、
-
- 10
10等分したら切口を上下にして手の平で押し潰し、めん棒で直径10cmに丸く伸ばします。
-
- 11
生地の中央に餡を置き、ひだを寄せながら包んでいきます。
-
- 12
手の上でやれば格好いいですが、テーブルの上でも包めます（笑）
-
- 13
包み終わりはキュッとひねって、つまみます。ここで1時間ラップをしないで発酵。表面がザラっとして、一回り大きくなります。
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- 14
蒸気の上がった蒸し器で約10分蒸して出来上がり♪
-
コツ・ポイント
ドライイーストの場合は、その使用方法に準じてください。
餡の調味料は肉のみに混ぜて、野菜は後にすることで、水が出るのを防ぎます。
蒸すときは強火。(1つずつクッキングシートを敷いてね)
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