ぶりの切り身に片栗粉を薄くまぶします。この「薄く」は茶こしがあれば手の平を開いた分ぐらいの高さから振りかけます。

長ネギを親指の長さぐらいに切ります。

フライパンにサラダ油を引いて火をつけます。温まってきたらぶりを入れて焼きます。火加減は中火で焼き色がついたらひっくり返す

長ネギも一緒に焼きます。長ネギに焼き色がついたら１度フライパンから取り出します。

余分な油があればキッチンペーパーで吸います。そこへ酒、砂糖、みりん、醤油の順にいれて鍋を揺らして馴染ませます。

長ネギをフライパンに戻します。タレがブクブクと泡立ってきてトロっとしてきます。そこで弱火にして、ぶりをひっくり返します。

あとは盛りつけて完成です。