１をキッチンペーパーで包んで手で軽くはさんで水気をきる。

時間短縮する際は、豆腐を６等分に切りキッチンペーパーで包んでざるにのせ、上に小さな皿と重り（ペットボトル等）をのせる。

２０分程度冷蔵庫にいれて水きりします（豆腐はくずれて大丈夫です）。

梅干しの身は包丁で叩いて滑らかなペーストにして、Aの他の材料とあわせて『梅だれ』にします。

きゅうりは２mm厚さにスライスして塩少々をふり、しんなりしたら水気をぎゅっとしぼります。

乾燥ワカメは水に５分程度つけてもどし、水気をきります。

水きりをした豆腐を１口大に手でちぎり、２をざっとまぜ合わせて皿に盛り、おかかと１をかけて頂きます。