野菜は火の通りやすいものなら何でもいいと思います。キャベツ、白菜の葉の部分、えのき、しめじなど冷蔵庫にあるものでお試し下さい。白だしはミツカンの１０倍濃縮を使いました。野菜によって水の出具合が違ってくるので材料にあわせて量を調整して下さい。