付け合わせの長ネギを小口に切る

ブリ切り身を調味料に20分くらい漬け込む。
醤油、みりん、酒、砂糖、長ネギの切れっぱし。

長ネギを少量の油をひいたフライパンで炒める。
中火3分、焦げ目が付いたら裏面を3分。

ネギを引き上げて残ったネギ油にブリ切り身を並べる。
中火で3分。

ひっくり返して更に3分。

3分たったらつけ汁をフライパンに流し込み、強火に。

泡で煮切るように炒めて火を通す。

煮汁が少なくなったら火を弱めて皮目を中心にバーナーで焦げ目をつける。

汁を煮詰めて完成です。