型にオーブンシートを敷く。材料を全て室温に戻しておく。オーブンを180℃に温めておく。

細かく砕いたクッキーを牛乳で湿らせ、型の底に敷き詰める。

柔らかくしたクリームチーズをなめらかになるまで泡立て器でよく練り、砂糖を加えてざらつきがなくなるまでよく混ぜる。

抹茶、卵黄、レモン汁の順に加え、その都度よく混ぜる。生地を型に流し入れ、軽く叩いて空気を抜く。

180℃に温めておいたオーブンで、35分焼く。粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やして出来上がり。

※カットのコツ
①包丁の刃先を熱めの湯で温め、水気を軽くきって切る。

②なるべく前後に引かずに、上から押さえるようにして切る。切る度に包丁についた生地を湯で洗う。