茄子、ジャガ芋、ピーマン乱切り、生姜、にんにく、葱も切っておきます。

フライパンに油を多めに入れ、まず硬いじゃが芋を先にあげます。

じゃが芋の色を付きそうになったら茄子を入れる。

しばらく茄子は柔らかくなったらピーマンを入れて２分ぐらいあげます。終わったら全部一回フライパンから出します。

フライパンに油少々、生姜、にんにく、葱は匂いが出るまで炒める。さらに先ほどあげた野菜をもう一回フライパンに入れます。

醤油、塩、味の素と片栗粉＋水良く混ぜてから一気にフライパンに入れて、素早く炒める（30秒）

フライパンから出して出来上がりです。