アスパラは４〜５cmに切る。さわらは大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。

フライパンにアスパラと水大さじ２を入れて蓋をし、中火にかける。２〜３分、柔らかくなるまで蒸しゆでにし、水気をきる。

さわらに薄く小麦粉をまぶす。フライパンをさっと拭いてサラダ油大さじ１を中火で熱し、にんにくを炒める。

香りが立ったらさわらを入れて、両面を３〜４分焼く。弱火にし、フライパンの底の余分な油をペーパータオルで拭く。

★を順に加え、アスパラを戻し入れてさっと炒め合わせ、完成。