高野豆腐は水に1分ほどつけて戻し、薄め・小さめに切る。玉ねぎは薄切り、青ネギは小口切りにする。

フライパンに、高野豆腐、玉ねぎ、出汁を入れ、蓋をして玉ねぎが柔らかくなるまで弱火で煮る。

溶き卵を2に回し入れ、好みの加減になるように加熱する。

ご飯を器に盛り、3を載せ、青ネギを散らす。