もう一度ガス抜きをしてめん棒でシートが包めるくらいの正方形に伸ばし、チョコシートのラップをはがしながら、生地にのせる。

空気が入らないように包んで、とじ目をしっかり閉じる。

生地をまっすぐにして、めん棒で半分から上に押しながら伸ばし、半分から下も押しながら伸ばす。（３０ｃｍ位まで）

三つ折りにして、向きを横にし、４を計４回繰り返す。

最後に折りたたんだ端をしっかり閉じ、ひっくり返す。

スケッパーで、　　１０分割。

ねじりながら端と端を下にくぐらせる感じでとめ、天板に並べる。スチームオーブン４０℃で２０分２次発酵。

オーブンを１８０℃で余熱開始。表面に牛乳（分量外）をハケで塗り、１７０℃に下げたオーブンで１３分焼成。

網の上で冷まして、出来上がり。