小豆あん（つぶあん）は自家製☆簡単！
あずきは、水に浸さず煮ることができ、短時間で作れます☆冷凍保存して♪ぜんざいやおはぎ♡パンやケーキに♡甘さも好みで！
このレシピの生い立ち
★和菓子店のあんこの作り方を参考にしたこの方法が早く作れて失敗もありません
★冬はストーブの上だったり、圧力鍋を使っても、作れます
★冷凍保存して、ぜんざいやおはぎ、大福にも利用しています
小豆あん（つぶあん）は自家製☆簡単！
あずきは、水に浸さず煮ることができ、短時間で作れます☆冷凍保存して♪ぜんざいやおはぎ♡パンやケーキに♡甘さも好みで！
このレシピの生い立ち
★和菓子店のあんこの作り方を参考にしたこの方法が早く作れて失敗もありません
★冬はストーブの上だったり、圧力鍋を使っても、作れます
★冷凍保存して、ぜんざいやおはぎ、大福にも利用しています
アプリでひらく作り方
- 1
小豆は水洗いをして、鍋に入れ、豆がかぶるくらいの水（熱湯可）を入れ、強火でゆでる
※熱湯にすると、早く均等に煮える
- 2
沸騰したら、差し水（400cc)を加え、再沸騰したら、ザルにあげゆで汁を捨て、洗い流す
-
- 3
鍋に、小豆と小豆の３倍量（１㍑）の水を入れ、最初は強火で煮る
沸騰したら、ごく弱火にして、1時間程軟らかくなるまで煮る
- 4
煮ている最中は、アクは取り、豆が煮汁から出ないように差し水をする
※火は水面が泡立たない弱火を保ち
豆が潰れないように -
- 5
小豆の中までやわらかくなったら、
鍋の縁から水を少しずつ入れ、
水が鍋からあふれ出したら
ざるにあけ水を切る※布巾で濾す -
- 6
水を切った小豆を鍋に入れて、砂糖を入れる
砂糖をまぶすようにして混ぜる
-
- 7
中火で１０分くらい、ぐつぐつ炊く
※焦げたりはしません
- 8
時々しゃもじで手前から奥へ動かしながら、更に１０分くらい煮る
-
- 9
水気がなくなったら、小豆をつぶして火を止める
※なべ底がチラッと見える状態で止めると、冷めて丁度いい固さです
-
- 10
７２０ｇ程の、粒あんの出来上り
※ここまで、2時間弱です
-
- 11
保存は、粗熱をとって、小分けしてラップに包んで、冷凍する
-
- 12
■あんの固さは
おはぎにする場合は柔らかめに大福のあんとして使う場合は少し固めに
コツ・ポイント
〇最初のゆで汁は、アク抜きのため捨てます
○【５】の段階で完全に小豆が柔らかくなっています。水で一度しめてから水を切ることによって、砂糖を入れても固くならず、煮詰める時間も短縮されます。
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