オーブンを１９０度に予熱し、天板にオーブンシートをしいておく。

小麦粉を袋に入れ計量し空気をいれてシャカシャカ振っておく。

大き目のボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。（生地を持ちあげた時にトロリと筋が残るくらいまで）

卵が冷蔵庫から出したばかりの場合は６０度以下のぬるま湯で、卵が人肌になるまで湯銭しながら、泡立てる。

小麦粉の粒が残らないように、しっかりツヤがでるまで切るように混ぜる。

竹串を刺して生地がついてこなければOK。ケーキクーラーなどにのせて冷ます。

ボウルに生クリームと砂糖、ラム酒を入れとろりと８分立てに泡立てる。（形が横に広がるのが気になるならしっかり固く泡立てる）

オーブンシートを一旦はがし、好みの面（表に出したい方）を下にして、はがしたシートに再びのせる。

オーブンシートをくるりと持ち上げるようにして、くるくると巻寿司を巻く要領で巻いていく。

巻き終わったら、オーブンシートで包み、さらにラップをして、冷蔵庫で１時間程落ち着かせる。

巻終わりの段差が、気になるなら、巻く前に巻終わりになる方の端を斜めにカットしてから、巻くと綺麗です。

ケーキをカットする時は、ナイフを熱湯で温めた後水気をふき取り、カットすると断面が綺麗です。