鶏肉を食べやすい大きさに切り、下味用の調味料を混ぜ合わせたものにつけ込んでおく。（２～３時間）

海老は、皮をむき背わたをとって、酒をふりかけ数分置く。

お皿などに道明寺粉の１/３を入れる。

卵白を軽く泡立てる。

海老の水気をキッチンペーパーでとり、塩胡椒をして片栗粉をつける。

海老に卵白をつける。

海老を３のお皿に並べ、上から１/３の道明寺粉をかけ、油で揚げる。

海老をおいていたお皿に鶏肉を並べて、上から残りの道明寺粉をかけ、油で揚げる。