海老はできれば地元水揚げの生を用意。写真ではアカアシ（クマエビ）を使用。

尻尾の先をこそいで汚れを出しておく（尻尾先まで綺麗な赤色に仕上がる）。殻の尖った部分でケガをしないよう注意。

おせちやお祝い用でなければヒゲもカットしておく。

よく水洗いして水気を切っておく。臭みや滑りが気になる場合は軽く塩を振ってから湯通しする。

鍋に水と醤油、酒、みりんを入れて一煮立ちさせる。

塩とだしを加えて好みの塩加減に調整する。

再び沸騰させ、手早く海老を入れて平らにならす。

海老全体の色が変わったら火を止めて蓋をし、煮汁の中で冷ます。

食べる直前に煮汁から引き上げ盛り付ける。

保存は煮汁ごとタッパーに入れて冷蔵庫で2～3日。冬季の一両日中に食べるならそのまま鍋に入れておいてもOK。

温めなおす場合は鍋で（レンジだと破裂することがあります）。