赤カブは洗って、土汚れを落とし、皮付きのまま銀杏切りにします。あまり大きさとか拘らなくてＯＫ！

ボウルに移し、水分を出すため、塩(分量外)をして重し、２時間ほど放置プレイです。

しっかり絞り水気を切ってから、分量の漬け汁に浸します。このとき、一緒に汚れを取った、昆布を浸します。

３時間もすると、昆布がしんなりするので、細切りにしてカブと絡めます。

１日に１度くらい、混ぜ返しながら押し揉みをして、５日ほどで出来上がり。