鍋に牛乳、バニラビーンズ（さや・種）をいれて沸騰前に火を止める。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白くなるまで混ぜる。薄力粉を追加して混ぜる。

2のボウルに１の牛乳を少しずつ入れて混ぜる。鍋に戻して、中火にかけて混ぜる。

鍋にバターを加える。混ぜて、火からおろす。

☆卵白を泡立てて☆グラニュー糖を加えて、角がたつまでしっかり泡立てる。

４の鍋にメレンゲを半分加えて混ぜてから、残りのメレンゲも加えてつぶれないように混ぜる。

ココットに入れる。表面をパレットで綺麗にならし、型のふちに親指をいれてグルっと一周させる。

余熱しておいたオーブンで200度15分後、180度5分。