薄力粉に熱湯を入れ、お箸で暫くぐるぐる回す。（塩を入れたい場合は、あらかじめ湯に溶いておく）

触れるくらいの温度になったら、手で捏ねて丸める。

２４枚なら2分割、36枚なら3分割し、片栗粉を少しまぶして細長くまとめ、ビニールに入れ冷蔵庫で暫く休ませる。

細長くまとめた生地をまず半分に切り、それを3つに、そしてそれを2つに切り、
一本を全部で１２個に切り分ける。

24枚ならかなり大きめ餃子、36枚なら小さめ餃子です。

片栗粉をまぶし、くっつかないようにしながら、麺棒で丸く薄く伸してゆく。
かなり薄い方がカリッと美味しく出来ると思います。

柔らかい生地です。
伸した後は保存が難しいのですぐ使って下さい。