乾燥麹は袋を開ける前に塊が無いようよくほぐす。
（袋の口を開けてしまうと麹菌が飛び散ってしまうので）

大きめのボウルに材料を全部入れ
清潔な手ですり混ぜるようにして馴染ませる。

全体が混ざったらキレイに洗った広口瓶に移す。
キッチンペーパー２枚重ねを輪ゴムで止める。

日の当たらない常温で発酵させる。
１日１回ゴムベラなどで攪拌して空気を混ぜ込んでやる。

１週間から10日でとろみが付けば出来上がり。
写真は仕込みの翌日。麹が吸水して水分が無ければヒタヒタまで足す。

乾燥麹１袋の容量は200ｇの物が多いようですがもし違っても凡そ重量の30％の塩を加えればOKです。

塩も水もこだわりだせばキリがありませんが、まずはお気楽に乾燥麹だけ買ってきて仕込んでみるのがいいと思いますよ♪

本来はこの倍の塩分量で保存食を作る目的で使用されていたようです。

しかし冷蔵庫も普及した現代では健康のためにもこの塩分量が丁度いいように思います。個人的意見ですけどｗ