手羽先を水洗いしてペーパータオルで水気を拭く。皮をはがして肉をフォークでついておく（味をしみこみやすくするため）。

にんにくをみじん切り、または包丁ですりつぶす。赤唐辛子は半分に切って種を取ってからみじん切り。

手羽先以外の材料を全部ボウルに入れてよく混ぜたら、ビニール袋に手羽先と一緒に入れてよくもむ。

そのまま冷蔵庫で一晩ほど寝かせる。1～2時間に一回くらい全体に味をなじませる。200度のオーブンで中に火が通るまで焼く。