豆腐は水を切っておきます。
ほうれん草は下茹でして水にさらし、絞ってから細かく切ります。

にんじんは、みじんぎりにします。
ハンバーグ用のしいたけも、みじん切りにします。

あんかけ用のしいたけとピーマンは、細切りにします。

ボウルにお麩を入れ、すりこ木棒などで潰します（粉々にしないでね）。
そこへ、牛乳を浸しておきます。

お麩の入ったボウルに豆腐をちぎりながら入れ、挽き肉、細かく切った野菜類、卵、塩、こしょうを入れて、こねます。

こねた具を８等分にして、フライパンで両面焼き、中までしっかり火を通します。

別のフライパンに、しいたけ、ピーマン、もやしを炒め、鶏がらスープのもとを入れて軽く炒めます。

そこへ水を入れて煮立たせ、なめこを入れます。
塩、こしょうで味を整え水溶き片栗粉でとろみをつけます。

焼きあがった豆腐ハンバーグに、あんをかけて出来上がりです。