長ネギは斜めに細切りにし、みそ・酒・みりんを加えて混ぜる。 水を少しずつ加えて、 しな＆とろっとした濃さに調整する。

万能ねぎを小口切りにする。
たまごを割りほぐして、砂糖と万能ねぎをを加える。

フライパンを中火で熱して、油をよくなじませる。
たまご液をうっすら入れる。

出てきた泡をつぶしながら焼き、表面が固まりきる前に、手前側にねぎみそをすべて入れる。

手前から向こう側に少しずつたまごを巻いていく。
みそが焦げたところも美味しいので、多少、破れても気にしないでOK。

向こう側に巻き終わったら、フライ返しで玉子焼きを軽く持ち上げて、残りのたまご液をうっすら流し込む。

5～6を繰り返して、たまご液を全部入れて焼く。
最後はちょっとこんがり目に。