タレ※を合わせて鍋でひと煮立ちさせて、よく冷ましてから切り身を２０分以上漬ける。

酢飯を作り、あら熱がとれるまで冷ます。

①のマグロ半分の量を細かく切り、刻んだ大葉、少量のタレと一緒に酢飯と混ぜ合わせる。

残りのマグロを並べ、大葉をのせて出来上がり。