パスタを茹でる。お湯はたっぷり目で
塩を入れる。塩の割合はお湯に対して1%の割合なので3リットルの湯ならば30g入れる

茹で上がる前にザルをスタンバイし、冷凍庫にパスタ皿と大きめのバット(無ければボール)をキンキンに冷やしておく

パスタが茹で上がったらザルにあけ、湯切りをしてからオリーブオイルを20〜30m加えパスタ同士がくっつかないようにする

フライパンへ麺を入れ上下に煽りながら、粗熱を取る。1〜2分フライパンが重くて煽れない時はトングを使ってとにかく麺を冷ます

再びバットを冷凍庫へ入れ15分間冷やす。
時々取り出して混ぜて冷えムラを無くす。

因みにラタトゥイユはカフェマスタートシの夏野菜たっぷりラタトゥイユを使用しておりますのでレシピ参照してみて下さい。