干柿とさつま芋のモンブラン
干柿が苦手な人でも食べられます。
ふわふわのロールケーキになめらかなおイモのクリームをたっぷりとトッピングました。
このレシピの生い立ち
冷凍庫に大量に眠っていた干柿… 私は干柿苦手です。。処理方法として秋の味覚サツマイモと組み合わせた、美味しいモンブランに変身させました。
干柿とさつま芋のモンブラン
干柿が苦手な人でも食べられます。
ふわふわのロールケーキになめらかなおイモのクリームをたっぷりとトッピングました。
このレシピの生い立ち
冷凍庫に大量に眠っていた干柿… 私は干柿苦手です。。処理方法として秋の味覚サツマイモと組み合わせた、美味しいモンブランに変身させました。
作り方
- 1
[スポンジをつくる] 卵をボウルに割り入れ、湯煎しながらハンドミキサ－で泡立てる。途中で砂糖を2、3回に分けて加える
- 2
全体が白っぽく、もったりしてきたら、湯せんから外し、生地をすくうとゆっくりとリボン状になって落ちるくらいまで泡立てる
- 3
ハンドミキサーを低速にして1分程度かき混ぜ、大きな気泡を取り除く
- 4
予めふるっっておいた粉類をふり入れて、ゴムべらで切るようにしっかりと底から混ぜる
- 5
天板に生地を流し入れてカードで平らにならし、200℃のオーブンで10分焼く
- 6
焼きあがったら、紙をつけたまま粗熱を取り、乾燥しないよう全体をラップでカバーして完全にスポンジ生地を冷ます
- 7
[干柿のムースをつくり巻く] 水にゼラチンを振り入れておく
- 8
ミキサーに荒く切った干柿と牛乳を入れ、お好みの滑らかさになるまでミキサーで混ぜる
-
- 9
溶かしたゼラチンを８に加えてよく混ぜる
- 10
冷えたスポンジに９を塗り、巻きずしの要領で巻き込んでラップで全体をくるみ、冷蔵庫でムースを冷やし固める
-
- 11
[サツマイモのクリームをつくる] サツマイモをふかし熱いうちにつぶす
- 12
砂糖、牛乳を加えて柔らかくしてから裏ごしし、８分立てしておいた生クリームを加える
- 13
ラム酒を加える（量はお好みで加減してください）
-
- 14
[仕上げ] 干し柿のムースを巻きこんだロールケーキを、2cmくらいの厚さに切り分ける
-
- 15
別途泡立てたホイップクリームを約大さじ１程度、中央にのせる
-
- 16
サツマイモのクリームをたっぷりと絞る
-
- 17
最後に素揚げしたサツマイモチップや黒ゴマ、粉糖などで飾る
コツ・ポイント
サツマイモを頑張って裏ごししてください
なめらかで美味しいクリームになります
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ｖみぉｖ
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