材料を計量し、薄力粉は2回ふるっておく。型にクッキングペーパーを敷く。

オーブンを180度に温めはじめる。

大きめのボールに卵を入れ、フライパン等で湯煎しながらハンドミキサーの中速で泡立てる。

さとうを3回に分けて入れながら泡立て続ける。指を入れてお風呂くらいの熱さになったら湯煎からはずして泡立て続ける。バターを湯煎で溶かしはじめる。

すくって落とすともったり折り重なった泡が消えないくらいまで泡立てたら、ハンドミキサーを低速に切り替えて1分半混ぜ続ける。

薄力粉を3回に分けて、ゴムベラでさっくり混ぜる。

薄力粉が全部入ったら、そこからさっくり大きく混ぜるのを3分続ける。これが出来上がりのきめを細くするポイントです。ふんわりだった生地が少しなめらかになって、若干かさも減りますが最初にちゃんと泡だてていれば大丈夫。

湯煎したバターをゴムベラで受けながら生地全体に散らすように入れ、ゴムベラで混ぜる。1分くらいで。

生地を型に流し入れ、10センチくらいの高さから2回落として大きな気泡を消す。

180度のオーブンで25分焼く。焼き上がり、竹串等を刺して見て生地が付いて来なければOK。

ケーキクーラーなどの上に、ひっくり返して出し冷ます。冷めたらラップなどをかけて乾燥を防ぐ。