やりいかをサッと水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭きとっておきます。

鍋に日本酒、みりんを入れ煮立たせ、アルコール分を飛ばしてから、しょうゆと砂糖を入れ、やりいかを入れます。

火加減は中火よりやや強火にし、落し蓋をして時々鍋を揺すりながら約5分煮ます。火を止め、約5分おいて味をなじませます。

ふっくらと煮あがりました。完成です。
軟骨と目玉以外全部食べられます。