湯を沸かして沸騰したら、白もつを入れ5分くらい下茹でし、ザルにあけ余分な脂肪などを洗い流す。

大根・人参は厚めのいちょう切り。ごぼうは皮をこそぎ、斜めに切ってアクを抜く。しめじは小房にわる。

こんにゃくはスプーンでそぎ、下茹で。じゃがいもは大きめに切って水にさらす。生姜は厚めにスライス。青ネギは小口切りにする。

大き目の鍋にもつ・切った野菜を入れ、ほんだし・水をひたひたに加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。

野菜が柔らかくなったら、酒・みりん・しょうゆ・味噌で味を付け、豆腐を加え煮汁が半分になるくらい煮る。

味をみて足りないようなら塩を足し、仕上げに青ネギを散らしたら出来上がり。お好みで、七味をかけて召し上がれ。