長ネギを細く切り、水につけておきます（白髪ねぎ）。

ヘタを取って乱切りにした茄子と片栗粉をビニール袋に入れ、振ってまぶします。

フライパンにサラダ油を熱し（深さ約1㎝）茄子を揚げ焼きにします。

茄子をいったんフライパンから出し、油を切っておきます。

フライパンに残った油をあけ、さっと拭いたらゴマ油を入れます。

豚ひき肉、しょうが、にんにくを入れ中火で炒めます。肉の色が変わってきたら豆板醤とうまだしを加え、さらに炒めます。

調味料を入れ沸騰するまで煮たら、茄子を戻してさらに煮ます。

水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけます。

皿に盛り、白髪ねぎ、お好みで唐辛子、花山椒を振ります。

最後にやま醤をまわしかければ出来上がりです。