キャベツはざく切り、青梗菜は6等分、にんじんは短冊切り、長ねぎは斜め切り（青い部分は細め）にする。

キャベツ、青梗菜の茎、にんじん、長ねぎの白い部分を鍋でゆでる。

にんじんに火が通ったら青梗菜の葉、もやしを加えさらにゆでる。もやしが透き通ったら全てざるに上げる。

絹ごし豆腐の水を軽く切り、鶏ひき肉とすりおろした大和いもをよく混ぜ合わせ、つくねベースを作る。

【野菜】 れんこんは5mm角に切り、その他の具材はみじん切りにし、４から1/2取り分けたものに加えて混ぜる。

野菜用の調味料を５に加えて混ぜる。

【梅しそ】梅干しは種を除いて粗みじんに、しそは長さ1～2cmのせん切りにして、４の残りの1/2に加えて混ぜる。

鍋に湯を沸かして4個（野菜、梅しそ2個ずつ）に丸く成形したつくねを入れ、浮き上がるまでゆで、ザルに上げる。

鍋にうどんだし、３、しめじを入れて火にかけ、温まったら同量の水で溶いた吉野本葛を回し入れ、とろみがつくまで加熱する。

鍋でうどんをゆでる。器に湯切りしたうどんと９のだしを入れ、８のつくねを盛り付け、長ねぎの青い部分を中央に盛る。