お鍋にバターを溶かして、弱火でタマネギを炒める。加減は透き通るった状態から飴色まで好みで。

鍋に水を張り、ニンジン・ネギ・セロリを入れ煮込み、野菜のうま味が出てきたらブイヨン・塩・コショウを入れて調える。

牛肉に軽く塩・コショウをし、ニンニクと一緒にフライパンで焼く。あくまで強火で表面に焼き目を付ける感じで火を通さないこと。

2の鍋に焼き目をつけたお肉を入れ、人止め10分ほど余熱で放置。

煮汁から肉を取り出して切り分ければ完成。
お好みでワサビ醤油やポン酢でどうぞ。
個人的には柚子醤油がおススメです。