魚はウロコ、エラ、内臓をとり、水洗い。キッチンペーパーで水気をとり背びれの両脇に沿って１ｃｍ深さの切り込みを入れる。

魚に塩・胡椒をしっかりする。お腹の中や切れ目にも塩・胡椒をしっかりする。魚の塩は多めにしたほうが美味しい。

じゃが芋はイチョウ切りしボウルに入れ、塩・胡椒でしっかり味付け。ＥＶオリーブ油をまぶす。

玉葱は薄切り。にんにくは潰す。オーブンを１６０度に予熱。

フライパンにオリーブオイル１００ｃｃを温め、にんにくを弱火で炒め、香りがしたら中火にして、玉葱を加え炒める。

玉葱がしんなりしたら、じゃが芋を加え炒める。じゃが芋が油となじんだら、ローズマリーを入れ、余りかき混ぜないように炒める。

じゃが芋に少し芯が残る程度になったら、りんご酢を加え強火で水分をとばし、弱火にして白ワインを加える。

フライパンに、白ワインの水分が残った状態で全体を炒め合わせ、じゃが芋の味をみて足りなければ塩・胡椒をする。

耐熱皿にじゃが芋を汁ごと加え、その上にお魚をのせ、全体にＥＶオリーブ油をかけ、１６０度のオーブンで３０～４０分焼く。