茄子は乱切り、エリンギは一口大に、鶏胸肉は繊維に逆らって一口大に削ぎ切りする。大根は皮をむき、おろす。うめは種を取り叩く

油（分量外）を熱したフライパンで、茄子とエリンギを蓋をしながら、蒸し焼きにする。茄子が柔らかくなったら、一回とりだす。

鶏胸肉に片栗粉をまぶし、多めの油（分量外）で焼き、肉の回りが白っぽくなったら、裏返して蓋をし火を止め2分置く。

鶏肉に火が通ったら一回取り出し、おろし、梅、めんつゆ、みりんをフライパンに入れ熱し、大根が甘くなったら味をみて水をたす。

おろしだれの味が決まったら水溶き片栗粉で、ゆるめにとろみをつけ、茄子、エリンギ、鶏肉を加えよく絡める。