鍋にジャガイモを入れ、ヒタヒタの水を加えて茹でる。竹串がスーッと通るくらい茹でたら茹で汁を捨て、火にかけて水分を飛ばす。

ジャガイモは熱いうちにマッシャーで潰す。

フライパンにサラダ油を少量ひき、ラム肉を炒める。ラム肉の色が変わったら玉ねぎを加えて、透き通るまで炒める。

ケイジャンミックス、クミンを加え、塩コショウで味を整える。水分が無くなるまで炒める。

潰したジャガイモと炒めたラム肉と玉ねぎを混ぜる。
バットに移して冷まし、好みの大きさに成形する。

ボウルに★を入れて泡立て器で混ぜてバッター液を作る。
バッター液→パン粉に順に衣をつける。