山椒香る☆いかなごのくぎ煮
山椒の葉を入れることにより、より風味や香りがよくなります。試してみて下さい。
＜冷蔵庫で１年保存可能です＞
このレシピの生い立ち
関西では、この時期くぎ煮を作るお醤油の香りで春が来ます。関西でも場所によっては、まったく作らないところも・・でも、ここに越して来てから見よう見真似で作り続けてます（笑）
いろいろと試しましたが、この味に落ち着きました。
山椒香る☆いかなごのくぎ煮
山椒の葉を入れることにより、より風味や香りがよくなります。試してみて下さい。
＜冷蔵庫で１年保存可能です＞
このレシピの生い立ち
関西では、この時期くぎ煮を作るお醤油の香りで春が来ます。関西でも場所によっては、まったく作らないところも・・でも、ここに越して来てから見よう見真似で作り続けてます（笑）
いろいろと試しましたが、この味に落ち着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
いかなごは、水洗いしてざるにあげて水切りをしっかりする。
-
- 2
調味料（＊）をすべて計量。濃口醤油は、いろいろ使ってみましたが、私はこれが一番いいと感じました。
-
- 3
土しょうがは、皮の付いたまま千切り、山椒の葉（冷凍）をほぐす。
-
- 4
調味料（＊）を鍋に入れて溶かし、沸騰させる。
-
- 5
いかなごを1/3,
土しょうが、山椒の葉の順番に３回に分けて入れる。１回づつ必ず沸騰させる。この間必ず強火！ -
- 6
全部入れたら、１分ほどアクをとる。
２５～３０分強火で煮る。（注）絶対に箸でかき混ぜない！！ -
- 7
２０～３０分たてば、鍋を持っていかなごをひっくり返す。
-
- 8
煮汁が見えにくくなってきたら、中火にして５分程度煮る。
- 9
煮汁がほとんどなくなったら、強火にして何回もひっくり返しながら粘りとつやを出す。
- 10
ざるに広げて、冷ます。
-
- 11
タッパーなどで保存。いかなごは、冷凍しないほうがいいそうです。
冷蔵庫で１年は保存可能だそうです。 -
- 12
＜注意＞
いかなごの釘煮は、水を一滴も使ってないので、冷蔵庫で保存可能（１年可）冷凍すると味が落ちるそうです。
コツ・ポイント
＊山椒の葉は、この時期にはまだ「葉」が出てないので、前年に冷凍保存して使ってます。（みざんなどを使う方もいます）
＊絶対に箸でかき混ぜないでください。いかなごが折れる。
＊１キロを作るのに、約１時間くらいかかります。側を離れないこと。
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