台を作る。レンジでバターを溶かし、砂糖、卵、小麦粉を入れてこねる。

１をパイ皿に貼り付ける。やわやわの生地なので、ラップで押さえるようにして貼り付けていくとよい。

チーズフィリングを作る。クリームチーズとバターを溶かす。

そこに砂糖、卵、コーンスターチ、少し、温めた牛乳、レモン汁を入れて混ぜ合わせる。

４を２に入れ、１７０度で４５分。焼く前は不安なほどしゃぶしゃぶですが、オーブンで「チチンプイ！」、しっかり固まります。

トッピング・・・クリームチーズに砂糖を入れて攪拌。生クリームを少しずつ入れて好みの硬さにする。

【台のもう一つの作り方】薄力粉は１３０gで。クリーム状に練ったバターをに砂糖、卵の順に加え。その都度よく混ぜる。

粉を加えてさっくり混ぜ、ひとまとめにして冷蔵庫で休ませる。ラップに挟んで薄く伸ばし、型にひく。

３以降同様。こちらの方が、時間と手間はかかりますが、薄さが均一になります。お好きな方で。