米は洗い、30分前にザルにあげておく。
出し汁をとって冷ます。

鶏肉は一口大にそぎ切りし、醤油と酒につけておく。30分くらい。

筍や糸こんにゃくは、熱湯の中に洗って入れ、再沸騰してから1分（アク抜き）→アク抜き後も流水で洗う。

人参、油あげは千切り、糸こんにゃくは食べやすい大きさに、しめじは石づきを取り、ほぐしておく。

できたらインゲン（チョンボしてる部分をとる）→沸騰して2分。栗をかざる。