鯛を「なし割り」にして（鼻先から半分に切ること）ザルに並べ、熱湯をかけ冷水に取り血・うろこを丁寧に取る。

ごぼうは5ｃｍのぶつ切りにて酢水でアクを抜く。

フライパンにごぼうをひき、煮汁をはって強火にかける。

煮立ったら鯛をごぼうの上に乗せ、アクを取りながら落し蓋をして強火で20分位煮る。

煮汁が少なくなったら、お玉で汁を鯛にかける。