[下ごしらえ1]
さんまは、3cmの筒型に切り、水気を拭き取る。
エリンギは､8等分に切り、セロリは、4cmの長さに切る

[下ごしらえ2]
しめじは、小房に分けておく。
長ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りにする。

さんまに、片栗粉をまぶし揚げる。

フライパンに、サラダ油を熱し、長ねぎ、生姜、にんにくを炒め、香りがたったら、エリンギ、セロリ、しめじを入れさらに炒める。

さんまを器へ盛り、⑥の煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、上からかけて出来上がり。