大根は３ｃｍ位の厚さに切り十文字に切り込みをいれる。
鍋に大根がヒタヒタになるほどの水を入れ茹でる。沸騰後１０分位茹る

１で茹でた大根を水で洗い●で合わせただし汁半分位で煮る。煮た大根と煮汁を別の器にあけ氷水で冷やす。

少し時間がかかるが完全に冷やす。冷えたら鍋にもどし他の具材を入れ煮る。

残っていただし汁も入れ煮る。竹串が軽く通るようになったら出来上がり。
（３０分くらい）
器に盛り付ける。