ナス、ピーマン、エリンギを1口大に切る。ナスは数分水につけてアクを取る。豚肉も１口大に切る。

＊印の合わせ調味料を作っておく。
豚肉はそのまま熱したフライパンで炒め、火が通ったら一度出し、片栗粉を全体にまぶす。

野菜を炒める。
火が通ったら、豚肉を入れ、軽く炒め全体をなじませる。

合わせ調味料を入れる。味を見ながら量を調整する。全体に絡める。風味出しにごま油を少量入れるとおいしいです。