まずオランデーズソースを作ります。
湯煎で卵黄、白ワインを先が立つまで泡立て器で混ぜます。

1に焦がしバターを少しずつ入れ混ぜます。
少し硬くなればオッケー

2にレモン汁塩コショウを入れ混ぜます。

ポーチドエッグを作ります。
鍋に湯をわかし、弱火から中火にし、お玉などで湯を回して渦を作り、中心に卵を割っていれます。